El aceite de oliva es una grasa líquida obtenida de las aceitunas (fruto de Olea europaea; familia Oleaceae), un cultivo arbóreo tradicional de la cuenca mediterránea, que se produce prensando aceitunas enteras y extrayendo el aceite. Se usa comúnmente en la cocina: para freír alimentos o como aderezo para ensaladas. Se puede encontrar en algunos cosméticos, productos farmacéuticos, jabones y combustibles para lámparas de aceite tradicionales. También tiene usos adicionales en algunas religiones.